Ulisse Pecorino IGP

11,50 €
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Denominazione: Terre di Chieti IGP

Uve: Pecorino

Vitigno: vitigno autoctono del versante adriatico dell’Appennino centrale. Grappolo è medio piccolo, cilindrico e allungato, con acino piccolo sferico, giallo dorato, con buccia robusta. Il motivo della denominazione uguale al noto formaggio e' incerto ma probabilmente e' dovuto ai movimenti stagionali dei pastori che, al ritorno dalle zone di montagna in settembre, portavano le loro greggi a pascolare proprio sui vigneti dove il rutto era stato già raccolto

Tipologia del terreno: ghiaioso di medio impasto

Età dei vigneti: da 5 a 10 anni

Sistema di allevamento: cordone speronato alto 50 cm dal terreno

Densità d’impianto: 4.000/5.000 ceppi per ettaro di varietà policlonali

Resa per ettaro: 50 quintali

Vinificazione: cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento “Ulisse” ed abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione pellicolare della buccia ed estrazione dei composti aromatici; diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo; lenta fermentazione alla temperatura controllata di 11°C in vasche di termoregolate ed inertizzate

Affinamento: in vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia

Caratteristiche organolettiche, abbinamenti: il vino si presenta con un colore giallo paglierino abbastanza intenso con riflessi verdolini. i profumi sono molto intensi con delle piacevoli note di frutta bianca come la pesca, di agrumi e di frutta esotica. in bocca si fa apprezzare subito per la sua buona acidità e mineralità. In particolare si apprezzano note di agrumi che ricordano il pompelmo nonché una lieve sensazione di frutta esotica come la papaya.

Il finale è di grande persistenza e piacevolezza. ottimo con antipasti di pesce crudo, primi piatti e arrosti di pesce

Temperatura di servizio: 8/10°C

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